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Gsiesertal in einem Apfel

Marika Marcon


Gsiesertal in einem Apfel
Schlutzkrapfen:
Miscelare farina di segale e di frumento; sbattere l'uovo con olio, acqua tiepida e sale. Impastare il tutto finché il panetto diventa liscio e far riposare per mezz'ora.
Scavare una mela Fuji e tenerla da parte. Tagliare a tocchetti il contenuto e aggiungerlo alla cipolla fatta appassire in padella; far raffreddare e unire il formaggio di capra stagionato grattugiato e una spolverata di cannella. Stendere la pasta sottile, ritagliare dei cerchi di 7cm di diametro, aggiungere il ripieno al centro e ripiegare a mezzaluna. Sigillare i bordi, cuocere i ravioli in acqua salata per pochi minuti e saltarli col burro al pino mugo.
Spirale di mele essiccate:
Pulire una mela Granny Smith conservando la buccia e cuocerla fino ad eliminare l'acqua. Versare su una teglia dandole uno spessore molto sottile ed esporla all'aria finché non risulta asciutta. Tagliare a striscioline ed arricciare a spirale.
Anche la buccia viene esposta al sole e poi frantumata.
Coulis di frutti di bosco:
Cuocere lamponi,fragoline di bosco e ribes con succo di limone e zucchero. Frullare e passare in un colino a maglie strette. Far raffreddare.

Riprendere la mela scavata e riempirla con gli schlutzkrapfen. Decorare con le spirali di mela cotta, la buccia essiccata, i frutti di bosco interi ed il coulis.

DESCRIPTION

Schlutzkrapfen di mela in diverse consistenze


INSPIRATION

Le vacanze che con la mia famiglia trascorriamo in Val Casies ormai da 12 anni hanno ispirato questa ricetta. I frutti di bosco sono stati raccolti da me e congelati; le farine e il formaggio acquistati nei masi di Tesido; il burro al pino mugo lo preparo con gli aghi e l'olio essenziale delle pigne. Questi ravioli sono tra i piatti pusteresi preferiti delle mie bambine ma la mela è la protagonista stavolta. Uno stage col maestro Niederkofler? Un sogno!