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Apfeldessert

Rosa Lamprecht


Apfeldessert
Früchtecreme/Apfelherz: 140gr Apfelsaft, 140gr gewürfelte Äpfeln, 4gr Tortenguss klar, 2teel Puderzucker, 1 Limette in kleine herzförmige Praline/Silikonförmchen geben, einfrieren
Mousse: 300grgriechischen Yoghurt, 3 Blatt Gelatine, 320gr weisse Schokolade, 200ml Sahne; Yoghurt auf 25 Grad erwärmen, eingeweichte Gelatine u Schokolade unterrühren, abkühlen, die geschlagene Sahne unterheben, in runde Silikonformen gießen, je 1 Apfelherz reindrücken, einfrieren
Glasé: 100gr Zucker, 42gr Wasser, 100gr Glukosesirup, 65gr Kondensmilch, 7gr Gelatine,, 100gr weisse Schokolade, etwas grüne Lebensmittelfarbe u Goldstaub; die eingeweichte Gelatine in 42 gr Wasser auflösen, Zucker, Wasser u Glukose auf 103 grad erwärmen, Kondensmilch, gehackte Schokolade Gelatine u Lebensmittelfarbe dazu u auf die gefrorenen Äpfeln gießen, mit Goldstaub bestreuen

DESCRIPTION

Das Apfeldessert besteht aus einer Fruchtcreme, einer Mousse, Glacè, Apfelblättchen und Goldstaub. Es schmeckt erfrischend. Voilá


INSPIRATION

Meine Inspiration wa die zusammenarbeit mit dem Meister/professore Niederkofler