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Crudite' di gambero rosso su tartare di mele Granny Smith

Vincenzo Lozito


Crudite' di gambero rosso su tartare di mele Granny Smith
Per 4 persone:
4 mele Granny Smith,
g. 500 di gamberi rossi freschissimi
1 melagrana
1 limone
Olio evo, sale marino integrale, pepe, zenzero fresco q.b.
Puliamo i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale.
Li laveremo delicatamente in acqua ghiacciata e sale marino integrale.
Scoliamoli e tamponiamo delicatamente con carta assorbente.
Con un coltello ben affilato otterremo una tartare di gamberi che insaporiremo nuovamente con sale marino , olio evo, pepe e zest di limone . Mettiamo in frigo.
Adesso passiamo alle mele, sbucciamole e tagliamole, ottenendo una tartare che irroreremo con succo di limone e note di zenzero fresco sminuzzato, olio evo, chicchi di melagrana e grani di pepe.
Con l'estrattore poi dalla melagrana e dallo zenzero ricaveremo un succo che emulsioneremo all'olio evo , al sale e al pepe. Avremo così ottenuto una vinaigrette. Assembliamo adesso la preparazione:
Mettiamo al centro del piatto, un coppapasta, posizionando alla base la tartare di mela e poi quella di gamberi rossi. Affettiamo con la mandolina la restante mela, spennellandola con il limone per preservarne il colore e decoriamo a corona la base del piatto. Irroriamo il tutto con la vinaigrette, qualche sfoglia di zenzero, chicchi di melagrana e pepe.

DESCRIPTION

La mia e una preparazione semplicissima ma d'effetto, sia per il sapore "autentico" che per la velocità di esecuzione.


INSPIRATION

Adoro la mela Granny per la sua versatilità: nelle insalate, zuppe, e non ultimo il connubio spettacolare che si crea con i gamberi, ma credo con tutto il pesce in genere ,grazie alla sua acidità e profumo. Dalle alture dei monti alle profondità marine, due mondi si incontrano per deliziarci come solo la natura e la sapiente opera sita' dell'uomo sanno fare.