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Frictelle de poma

Martina Tapinassi


Frictelle de poma
Affettiamo le mele e con un coppapasta molto piccolo, dal diametro di circa 3
cm,tagliamo i nostri bottoncini. In una scodella uniamo la farina, la cannella e lo zucchero, avendo cura di mischiare bene le polveri. In un'altra scodella sbattiamo le uova con un pizzico di sale. Passiamo i nostri bottoncini prima nell'uovo e poi nel mix di polveri, andando a creare la nostra pastella. In una casseruola piuttosto profonda versiamo l'olio e lo portiamo a temperatura, per poi tuffare i nostri
bottoncini. Realizzando una frittura ad immersione basteranno pochi minuti: con l'aiuto di una forchetta giriamo i nostri bocconi di mela affinché la doratura risulti omogenea. Con una schiumarola peschiamo i bottoncini, avendo cura di scolarli bene, per poi adagiarli su di un piatto piano foderato di carta assorbente. Si servono ancora caldi, spolverizzati con un mix di zucchero a velo e cannella. Si
mangiano come fossero ciliegie, uno tira l'altro.

Beschreibung

Questi bottoncini di mela sono liberamente ispirati ad una ricetta antica di Mastro Martino, cuoco a cavallo fra Medioevo e Rinascimento. Si realizzano coppando le fette di mela, poi passate in una pastella dolce e aromatizzata alla cannella, per poi procedere con la frittura. Sono uno snack goloso e semplice allo stesso tempo.


Inspiration

Sono una storica appassionata di storia e archeologia del cibo, mi occupo di rivisitare ricette del passato restando fedele filologicamente ma rendendo godibile e fruibile il cibo antico anche dai palati contemporanei. Al tempo di Mastro Martino non esistevano ancora le mele come le conosciamo oggi: erano più piccole, spesso più acidule o farinose. Questa ricetta è estratta dal mio ultimo ricettario intitolato "InTaberna, finger food di Mastro Martino" edito da L'Erma di Bretschneider.