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Fagottini di pasta fresca ripieni di mela Fuji caramellata con fonduta di Roccaverano

Benedetta Orlando


Fagottini di pasta fresca ripieni di mela Fuji caramellata con fonduta di Roccaverano
PASTA FRESCA CLASSICA
Farina di grano tenero 00 100g
Tuorli 85g
PASTA FRESCA ROSSA
Farina di grano tenero 00 100g
Tuorli 60g
Purea di barbabietole 15g
RIPIENO
Scalogno 90g
Mele Fuji 600g
Succo di mela 150ml
Aceto di mele 50ml
Zucchero 100g
Sale 3g
Burro 40g
FONDUTA DI ROCCAVERANO
Latte 100 ml
Roccaverano 200g
CIPS DI MELA
Mele 150g
Impastare farina e tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo. Svolgere lo stesso procedimento con farina, tuorli e purea di barbabietola e far riposare in frigo. In una padella fare appassire lo scalogno tritato e aggiungere la mela a cubetti. Aggiungere lo zucchero e caramellare. Aggiungere l'aceto e il succo di mela e cuocere per 5 minuti. Salare.
Stemperare il Roccaverano tagliato a pezzi nel latte sul fuoco.
Asciugare le fettine di mela in forno per 1 ora a 100 gradi. Mischiare due impasti e dare forma ai fagottini. Cuocere in acqua bollente e saltare con burro. Impiattare,

Beschreibung

Questi fagottini di pasta fresca marmorizzata racchiudono un cuore di mela Fuji caramellata. Sono accompagnati da fonduta di Roccaverano che, con la sua leggera acidità, bilancia la dolcezza del frutto. A completare, sottili chips di mela che donano croccantezza al piatto.


Inspiration

Questo piatto è ispirato ai colori brillanti della mela Fuji che vengono ripresi nella preparazione della pasta fresca marmorizzata.