Ingredienti.
PASTA FROLLA: 1 kg di farina, 450di burro, 400gr di zucchero, 4 uova, 2 cucchiaini di lievito. CREMA: 6rossi, 2 uova intere, 2etti di zucchero, 1,5etti di farina, litri 1 di latte intero fresco e mezzo limone.
10 mele Marlene, eliminare la buccia e tagliarle a fettine, condire con due cucchiai di zucchero un pò li limone e cannella.
500 gr di chiara d'uovo aggiungere anche le ulteriori chiare derivate dai rossi della frolla.
PROCEDIMENTO per la frolla mettere in un robot la farina le uova il burro ammorbidito e q.b. di sale, lasciar andare per amalgamare e poi inserire lo zucchero e i 2 cucchiaini di lievito. Impastare velocemente e far riposare 15 min. Prendere una teglia foderarla con la carta forno, inserire la pasta frolla stesa ad uno spessore di circa 1,5 cm, farla riposare altri 15 min.
In una pentola far scaldare 1/2 litro di latte con del limone ed una zeste di arancia. Prendere un recipiente inserire le tette le uova lo zucchero e la farina con il restante latte, maneggiare con cura e versare nel latte caldo e portare a termine la cottura della crema. far freddare la crema in un altro recipiente e passarla 3/4 min in abbattitore a temperatura positiva. Prendere tutte le chiare e montarle a neve nel robot aggiungendo 205gr di zucchero a velo, portando a neve ferma. Prendere la teglia inserire la crema inserire le mese precedentemente preparate , informare a 180° per 25-30min. Inserire 1/3 della meringa bianca in una sache a poche e farci i contorni della teglia, prendere la restante meringa inserire l'archemens facendo attenzione a non smontare il composto, ed metterlo sopra le mele. Inserire nuovamente la torta in forno per 10-15min a 150°. Far riposare circa 30min e la torta nuvola di neve Marlene è pronta per essere gustata.