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L'armonia imperfetta: mela, battuta di manzo, gorgonzola e lime

Sofia Nembrini


L'armonia imperfetta: mela, battuta di manzo, gorgonzola e lime
Mela Marlene Granny Smith:
ingredienti:
1 mela verde Granny Smith
procedimento:
lavare e asciugare la mela. Tagliarla a bastoncini e disporla in una ciotolina con olio, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare per almeno 1 ora.

Fonduta al Gorgonzola:
Ingredienti:
60g latte intero
8g burro
8g farina
40g gorgonzola
procedimento:
Preparare un roux bianco con farina e burro. Scaldare il latte con un pizzico di sale e pepe. Unire il latte al roux e preparare una besciamella a cui, una volta pronta, aggiungere il gorgonzola.

Maionese al lime:
ingredienti:
1 tuorlo
succo di mezzo lime
100ml olio di semi
pizzico di sale
procedimento:
Unire tuorlo e sale e mischiare con una frusta per far sciogliere quest'ultimo. Mentre si continua a emulsionare, senza mai fermarsi unire l'olio a filo. Creata l'emulsione unire il succo di lime.

Battuta di manzo:
ingredienti:
250g carne di manzo
procedimento:
battere a coltello la carne e, con l'aiuto di tre coppa pasta della stessa misura, dare la forma.


Una volta che si hanno tutti gli ingredienti pronti, impiattare e servire.

Beschreibung

Il piatto che propongo è composto alla base da fonduta di gorgonzola e gocce di maionese al lime, sulla quale sono adagiate tre battute di manzo a coltello arricchite con bastoncini di mela marinati in olio, sale e pepe.


Inspiration

Mi piace molto il sapore della carne cruda di manzo, delicato e fresco, come allo stesso tempo mi piace quello delle mele, croccante e dolce, talvolta tendente all'acido. Adoro sperimentare in cucina e visto il mio apprezzamento per questi due ingredienti mi sono chiesta, perchè non provare ad unirli? Ed è così che nasce questa tartare, una splendida scoperta che unisce il gusto leggero e soffice della tartare con quello croccante, succoso e leggermente acido della mela Marlene Granny Smith.