Garrapiñado de frutos secos:
(Azúcar: 150g; Agua: 50ml y Frutos secos: 250g)
Mezclar todos los ingredientes, caramelizar y garrapiñar en sartén, extender en papel de horno y reservar.

Toffee de miel:
(Azúcar 75gr, miel 25gr y mantequilla 150gr)
Realizar un caramelo seco rubio, adicionar la miel y emulsionar la mantequilla.

Compota de manzana fuji:
(Mantequilla 50gr, Azúcar 100gr, Licor 10ml, Zumo de limón 5ml, Manzana Fuji Marlene 500gr)
Preelaborar las manzanas cortar en brunoise, cocinar todo en cazo hasta textura deseada.

Mousse de manzana Staymann Winesap:
(Manzana Staymann Winesap 350gr, Azúcar 100gr, Nata 36% MG 150ml, Merengue suizo 100ml, 15gr gelatina en hojas).
Extraer el jugo de las manzanas Winesap, adicionar la gelatina en caliente en en parte del jugo, adicionar el resto de jugo, la nata semimontada (textura yougur) y por último adicionar merengue en movimiento envolventes.

Gel de remolacha:
(Remolacha hervida 300gr, Azúcar 100gr, Agua 100ml)
Hervir la remolacha en un almíbar simple, y dejar evaporar gran parte del agua. Colar y triturar, corregir textura con el propio líquido de cocción.

Crujiente de piñones:
(Piñones 35gr, Harina de almendra 60gr, Azúcar 60gr, Sal 1gr, Mantequilla 45gr, Aceite de colza 15gr)
Tostar los piñones, mezclar todos los ingredientes y con cornelina dar textura terrosa, cocinar al horno a 170ºC hasta que este seco (25min) sin dar color (o evitarlo en la medida de lo posible).

Baño de chocolate blanco:
(Leche entera 165ml, Chocolate blanco 330gr, Gelatina en hojas 6 hojas, Glucosa 30gr)
Calentar la leche, adicionar la gelatina hidratada y la glucosa. añadir chocolate, emulsionar y colar. Utilizar una vez atemperado pero sin enfriar en cámara.

1.- Realizar el toffee de miel y las nueces garrapiñadas y mezclarlo.
2 .- Realizar los núcleos del semifrío con toffee, garrapiñadas y compota de manzana y congelar.
3 .- Realizar la mousse de manzana y disponerla en una manga. Rellenar la mitad de los moldes, incorporar el núcleo y completar con mousse.
4 .- Realizar el pedúnculo con el chocolate cobertura.
5 .- Congelar y desmoldar la mousse de manzana.
6 .- Poner a punto el glaseado y colorear hasta obtener un tono similar a la variedad Staymann Winessap
7 .- Glasear con el glaseado.
8 .- Decorar con el pedúnculo de chocolate.
9 .- Servir acompañado de crema inglesa de leche fresca, arena de piñones, gel de remolacha y con algunos frutos secos garrapiñados.