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Torta di mele Royal Galae crema pasticcera, con frolla al grano saraceno e nocciola tonda di Giffoni

Vinicio Valeri


Torta di mele Royal Galae crema pasticcera, con frolla al grano saraceno e nocciola tonda di Giffoni
Ingredienti:
Per la frolla
Farina di grano saraceno 350g
Nocciole di Giffoni IGP tostate e pelate 200g
Burro di centrifuga da latte italiano 200g
Zucchero integrale di canna 130g
Uova bio medie 2
Baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar 1/2
Sale marino integrale 1 pizzico
Cremortartaro 1/2 cucchiaino
Sodio bicarbonato 1/4 cucchiaino
.
Per la crema
Tuorlo d'uovo bio 8
Latte fresco parzialmente scremato 1l
Zucchero integrale di canna 8 cucchiai rasi
Maizena 8 cucchiai rasi
Scorza di limone bio grattugiata
Baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar 1/2
Sale marino integrale 1 pizzico
.
Per la copertura
Mele Royal Gala a spicchi q.b.
Zucchero integrale di canna
.
Procedimento
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero, lavorare e poi aggiungere le uova. Tritare le nocciole fino ad ottenere una granella sufficientemente fina da incorporare alla farina di grano saraceno. A queste polveri aggiungere cremortartaro e sodio bicarbonato. Unite in un colpo solo le polveri dentro la ciotola dove c'erano le uova, il burro e lo zucchero. Lavorare con le mani raffreddando con del ghiaccio. Fare un panetto e lasciare riposare coperto in frigorifero.
Realizzare una crema pasticcera, tagliare le mele a spicchi.
Stendere l'impasto della frolla in una tortiera bassa di porcellana imburrata, versarci la crema pasticcera, disporci sopra gli spicchi di mela e cospargere di zucchero.
Infornare a 180°C in forno statico e dopo 50' circa passare per circa 5' a forno ventilato.
Sfornare, dopo il raffreddamento cospargere di zucchero a velo.

Beschreibung

Frolla fragrante al grano saraceno e nocciola tonda di Giffoni, impreziosita da zucchero integrale, vaniglia e burro di centrifuga. All’interno, una vellutata crema pasticcera preparata con tuorli bio, latte parzialmente scremato, maizena, zucchero integrale, scorza di limone bio e baccello di vaniglia. In superficie, fettine di mele Royal Gala adagiate con cura, per un finale dorato e profumato. Un pizzico di sale valorizza ogni sapore. Racconta la terra, l'autunno e l'arte della semplicità.


Inspiration

Questa torta nasce da un incontro tra tradizione e sensibilità contemporanea. L’ispirazione arriva dal desiderio di reinterpretare il classico binomio “mele e crema” con ingredienti che raccontano il territorio, la stagione e una ricerca di equilibrio tra gusto e benessere.