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Roselline Autunnali

Sonia Tortora


Roselline Autunnali
Per il risotto:
320 g di riso Carnaroli (o Arborio)
1 scalogno piccolo tritato finemente
40 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
Circa 1 L di brodo vegetale caldo (sedano, carota, cipolla)
Sale marino integrale q.b.
Pepe bianco q.b.

Per la mantecatura ai formaggi:
60 g di Gorgonzola dolce
50 g di Taleggio
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di Grana Padano grattugiato
20 g di burro freddo

Per le roselline di mela:
2 mele rosse Marlene (con la buccia)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di miele
Acqua q.b. per sbollentare

Per la finitura:
Cannella in polvere q.b.
granella di noci e nocciole

Procedimento: Lavare bene le mele e tagliarle a metà, eliminando il torsolo ma lasciando la buccia.
Affettarle molto sottilmente (meglio con una mandolina). Mettere le fettine in una ciotola con acqua calda, succo di limone e miele per circa 5 minuti, finché diventano morbide e flessibili.
Scolare e arrotolare 5-6 fettine alla volta per creare piccole rose. Disporle su un piatto e tenerle da parte.

Nel frattempo, in una casseruola, fare appassire lo scalogno nel burro e nell’olio a fuoco dolce. Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando con cura.
Proseguire per circa 16-18 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa ma al dente.

A fuoco spento, unire i formaggi tagliati a cubetti e il burro freddo, mescolando energicamente per creare una crema vellutata. Coprire e lasciar riposare 1 minuto.

Per l'impiattamento versare il risotto nei piatti, lisciare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Disporre 2-3 roselline di mela su ogni porzione.
Spolverare leggermente con cannella in polvere e, aggiungere la granella di nocciole e noci per dare croccantezza.

Consiglio di benessere
Questo piatto si presta a essere gustato in modo consapevole e sensoriale: respirate il profumo della cannella, osservate i colori caldi delle mele e percepite la cremosità del riso come un invito a radicarvi nel momento presente.

Beschreibung

Un piatto che nasce dal desiderio di unire nutrimento e poesia, corpo e anima. Il risotto, morbido e avvolgente, accoglie la ricchezza dei formaggi che si fondono in un abbraccio cremoso, mentre le roselline di mela — sottili, lucenti, con la buccia rossa che danza tra i chicchi — portano una nota di freschezza e leggerezza. Ogni cucchiaio è un invito a rallentare, a lasciarsi cullare dal ritmo naturale delle stagioni, a ritrovare un equilibrio tra dolce e sapido, tra terra e frutto.


Inspiration

Sono stata ispirata da un’idea di armonia tra sapori e simboli: il risotto ai formaggi rappresenta la cremosità e la solidità del nutrimento interiore, mentre le roselline di mela con la buccia rossa evocano dolcezza, delicatezza e vitalità. In sintesi, quest’opera culinaria può essere vista come un invito a nutrire se stessi con bellezza, equilibrio e gratitudine, trasformando il gesto del cucinare in un atto di presenza e amore verso la vita.