Palamita marinata
500 g di filetto di Palamita Visto che il pesce non è cotto, qui potete vedere cosa dovete fare per evitare problemi.
1 kg di sale grosso
1 Limone non trattato succo e buccia
un pezzetto di Aji Amarillo
alcuni rametti di santoreggia
Olio EVO q.b.
Preparazione
Ho deciso di passare i filetti nel sale, perché questo permette di tagliare i filetti molto fini.
In un contenitore piano mettete uno strato di sale grosso, adagiatevi sopra i filetti di palamita, coprite completamente con altro sale grosso.
Dopo 36 ore tirate fuori i filetti sciacquateli e asciugateli bene, con un coltello affilato o un’affettatrice tagliate delle fettine finissimi di palamita, disponetele in un vassoio piano. togliete la buccia del limone con una Microplane, spremete il limone, compresa un po’ di polpa, eliminate i semi, uniste la buccia, aggiungete le foglie di santoreggia, private delle parti dure, aggiungete ½ peperoncino aji tagliato finemente, due o tre cucchiai d’olio ed emulsionate tutto bene, versate il composto sulla palamita, fate riposare qualche ora.

purea di Fave
400 gr di fave tenere sbucciate
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Visto che le fave sono tenere li potete usare come sono, scottatele in acqua salata per circa una diecina di minuti, fateli raffreddare e poi frullateli aggiungendo un filo d’olio, più olio aggiungete più liquida viene la purea.

Per il principe azzurro
8 acciughe fresche
1 spicchio d’aglio
Sale
Olio per friggere
Pulite le acciughe, togliete la testa, lavatele e dividetele a metà circa utilizziamo solo la parte della coda, incidete circa 15 mm per poter aprire la carne e creare la base di appoggio, vedete le foto. Scaldate una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio friggete prima la base dell’acciuga e poi il resto del corpo, mettete su carta assorbente e salate.
Per i 7 nani, utilizziamo semplicemente delle punte di olive, io ho utilizzato delle Kalamata, perché si staccano bene dal nocciolo.