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D’improvviso l’azzurro e il profumo delle mele

Claudia Turrini


D’improvviso l’azzurro e il profumo delle mele
Per l'acqua di mele aromatizzata
Ingredienti:
1 mela Granny Smith
Radice di zenzero
1 rametto di timo
200 ml di acqua
Succo di limone
Alga spirulina in polvere
Mezzo cucchiaino di zucchero
Procedimento:
Lavare la mela, tagliarla a fette, lasciando la buccia ed eliminando torsolo e semi. Versare in un infusore acqua, fette di mela, un pezzetto di radice di zenzero, timo, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Coprire il tutto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo necessario filtrare l'acqua di mele ed aggiungere la punta di un cucchiaino di alga spirulina in polvere, se necessario aumentare la dose fino ad ottenere il tono di azzurro desiderato.

Per l'insalata di mele:
1 mela Granny Smith
Formaggio caprino qb
Mirtilli
Ribes
Insalatina fresca a piccole foglie
2 ravanelli
Fiori eduli freschi
Fiori eduli secchi
Miele qb
Olio evo
Sale
Succo di limone
Per l’insalata e di rimando per l'impiattamento le quantità non sono necessariamente precise e possono variare in base al senso estetico e
gusto personale.
Presentazione:
Tagliare la mela a piccoli cubetti e irrorare con succo di limone.
In una ciotola condire con poco olio e sale l'insalatina.
Con un pennello disegnare una "mezza luna" di miele sulla falda del piatto (per facilitare la presentazione utilizzare un piatto cappello del prete) su cui poi adagiare e sistemare tutti gli ingredienti. Iniziare con i cubetti di mela, poi le foglioline di insalata, le fettine di ravanelli, mirtilli e ribes ed infine i petali di fiori. Formare delle piccole sfere con il caprino e sistemare anch'esse fra l'insalata.
Cospargere con i petali di fiori secchi.
Infine versare l'acqua di mele con alga spirulina al centro del piatto.

Beschreibung

Un piccolo momento di felicità: con questo mio piatto ho voluto ricreare il mio piccolo momento di felicità, provato la prima volta d'estate in montagna quando d'improvviso mi sono ritrovata di fronte ad un lago azzurro e ad un prato fiorito. Ho cercato di ricreare gli stessi colori che mi hanno riempito gli occhi quel giorno con un’acqua di mele aromatizzata e colorata e le stesse sensazioni che ho provato con un insalatina fresca,in cui spicca l'aroma verde e fruttato di una mela Granny Smith.


Inspiration

Ognuno di noi ha un posto del cuore, un paesaggio che gli somiglia e dove si sente bene, un luogo puro, un luogo di sentimenti buoni. La prima volta in montagna d'estate, ad agosto, ho pensato proprio a questo, quando d'improvviso ho ammirato l'azzurro di un lago immerso nel silenzio, come se avesse inghiottito tutti i rumori ed un prato fiorito lì attorno, che riempiva gli occhi di colori, allora ho fatto un respiro più lungo e profondo ed ho sentito anche il profumo di mele...