Ingredienti
Frolla
110 gr burro
110 gr zucchero
1 uovo
70 gr di farina di nocciole
250 gr farina 00
Vaniglia
Un pizzico di sale
Torta di mele
50 gr burro
70 gr zucchero
1 uovo
4 gr di lievito per dolci
Scorza di limone
Sale un pizzico
½ mela Golden Delicious Marlene®
Cannella
Burro una noce
Rum un cucchiaio
Zucchero un cucchiaio
Mele caramellate
1 mela Golden Delicious Marlene®
45 gr di zucchero
20 gr burro
10 gr di succo di limone
Rum un cucchiaio
2 gr colla di pesce
Ganache montata allo yogurt
140 gr panna fredda
60 gr panna
120 gr cioccolato bianco
100 gr yogurt
2,5 gr colla di pesce
Gelèe frutti di bosco
125 gr purea di frutti di bosco
25 gr zucchero
2,5 gr colla di pesce
Procedimento
Il giorno prima, preparare la ganache, così che possa riposare tutta la notte in frigo. Versare 60 gr di panna bollente sul cioccolato tritato, unire la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda e mescolare. Aggiungere la restante panna fredda, coprire con pellicola a contatto e lasciare in frigo una notte. Per il gelèe cuocere, frullare e setacciare i frutti di bosco. Riportare la purea sul fuoco e aggiungere la gelatina idratata e strizzata, poi versare nello stampo a spirale di dimensioni 14cm circa. In assenza della forma utilizzare un qualsiasi stampo in silicone rotondo delle stesse misure. Riporre in gelèe in congelatore per qualche ora, meglio se tutta la notte. Per la pasta frolla unire il burro freddo tagliato a cubetti con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere i restanti ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare in frigo per qualche ora. Una volta raffreddata stendere la frolla di uno spessore di circa 3mm, foderare uno stampo da 18 cm di diametro alto almeno 4 cm, meglio se ad anello removibile, e lasciarla riposare ancora per qualche minuto in frigo così che mantenga la forma in cottura. Ora bucherellare il fondo, aggiungere legumi secchi o riso sopra un foglio di carta forno sopra il guscio di frolla per evitare che gonfi in cottura. Infornare a 170 C° statico per 6/7minuti.Realizzare la torta sbattendo il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, gli aromi, la farina e il lievito. Versare il composto all’interno del guscio di frolla e adagiare in superficie mezza mela precedentemente spadellata con cannella, zucchero, rum, vaniglia e una noce di burro. Infornare per altri 15/20 minuti fino a doratura. Mentre la torta raffredda realizzare le mele caramellate preparando il caramello con solo lo zucchero in una padella, aggiungendo poi i restanti ingredienti. Una volta cotte le mele, aggiungere la gelatina idratata. Lasciare intepidire il gelèe e versarlo sulla torta ormai fredda. Montare ora la ganache con le fruste elettriche, versarne un primo strato sulla torta e la restante mettetela in una sac-a-poche. Sformare il gelèe di frutti di bosco e adagiarlo al centro della torta. Completare con i ciuffi di ganache sul bordo. Riponete in frigo questa meraviglia mezz’ora prima di gustarla 😉