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Risotto mele zafferano e noci

Antonio Corvi Cardona


Risotto mele zafferano e noci
Ingredienti per 4 persone:
Riso Vialone nano 320g
Brodo di verdure 750ml circa
Mele Marlene Red delicious n.2 (una volta pulite circa lo stesso peso del riso)
Zafferano pistilli 0,3g
Burro di malga 80g
Graukäse 80g
Formaggio “GranFieno” (Latteria Lagundo) 40g
Noci sgusciate 40g
Sidro di mele frizzante (S’pom) q.b.
Aceto di mela (Weissenhof) q.b.

Procedimento:
In primo luogo si predispone la polvere di buccia di Marlene red delicious essiccando la buccia in forno a 80-100 gradi fino a disidratazione per poi polverizzarla in mixer. Quindi si prepara l’infusione di pistilli di zafferano in 50ml di brodo di verdure caldo (si lascia in infusione almeno 30-50 minuti).
Si procede tostando a secco il riso per poi sfumare con sidro di mele. Si porta a metà cottura (circa 7 minuti) aggiungendo gradualmente brodo caldo per poi aggiungere le mele sbucciate e tagliate a tocchetti. Dopodiché si continua e aggiungere brodo e solo negli ultimi minuti l’infusione di zafferano. A cottura (dopo circa 14 minuti totali) si spegne il fuoco e si manteca all’onda con il burro a tocchetti ghiacciato, col “GranFieno” grattugiato, con 40g di graukäse sbriciolato e un cucchiaio circa di aceto di mela. Si impiatta aggiungendo in superficie su ogni piatto circa 10g di noci tagliate in modo grossolano, 10g di graukäse sbriciolato e una spolverata di polvere di buccia di mela. Buon appetito!

Beschreibung

Sono un farmacista appassionato di cucina e di Alto Adige che frequento da più di 50 anni, I risotto sono il mio cavallo di battaglia per cui quale miglior ricetta per esaltare mele Marlene e Alto Adige di un risotto quasi esclusivamente a base di prodotti tipici altoatesini!


Inspiration

L’amore per la cucina e per l’Alto Adige