Per 6/8 kanelbullar

Cosa serve per l'impasto:
250 g farina W280 (va bene manitoba)
35 g burro
2 g lievito di birra fresco
30 g zucchero
*1 uovo (leggi il procedimento)
130 g latte
5 g sale
la punta di un cucchiaino cardamomo in polvere
mezzo cucchiaino di malto d'orzo in polvere se disponibile (altrimenti ometterlo)

Cosa serve per la farcitura:
60 g burro
35 g zucchero
25 g miele di tiglio
pizzico sale
3 cucchiaini cannella in polvere (o di più se si gradisce un aroma più intenso)
1 mela royal gala Marlene
una grattata di scorza di limone
4 noci

Cosa serve per la finitura:
zucchero a granella q.b.
*uovo (avanzato dell'impasto leggi il procedimento)
poco latte
poca confettura di albicocca opzionale

Mettere la farina nella ciotola, unire il lievito sbriciolato, il cardamomo, lo zucchero e il malto.
Rompere l'uovo in una ciotolina e sbatterlo con una forchettina per amalgamare il tuorlo con l'albume, unirne quindi una metà abbondante alla farina (quel che resta coprirlo con pellicola e conservarlo in frigo, servirà per spennellare i kanelbullar prima di infornarli)
Scaldare leggermente il latte nel quale sciogliere il burro e il sale, aggiungerlo quindi a filo e poco per volta, sempre impastando.
Quando l'impasto sarà incordato, impastare ancora qualche minuto, formare una palla e metterlo in una ciotolina oleata, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino quasi al raddoppio dell'impasto (occorreranno alcune ore, dipende dalla temperatura ambientale.
Nel frattempo preparare la farcitura: lasciare fuori frigo 50 g di burro per renderlo morbido a pomata, unire lo zucchero, cannella e qualche granellino di sale fino, mescolare bene con un cucchiaino per ottenere un composto omogeneo, tenere da parte.
In una piccola padellina antiaderente sciogliere i restanti 10 g di burro ed unire la mela lavata, sbucciata e tagliata a cubettini, aggiungere poca scorza di limone grattugiata e il miele; lasciare sul fuoco dolce pochi minuti, il tempo necessario perché la mela diventi un po' morbida e si caramellizzi, agitare il pentolino in continuazione, dopo di che spegnere, unire le noci spezzettate e tenere da parte.

Quando l'impasto è lievitato, versarlo sulla spianatoia leggermene infarinata, stendere un rettangolo di cm 40x20, con una spatolina in silicone, spalmare il burro aromatizzato alla cannella su tutta la superfice, quindi farcire la metà con il composto mele e noci, ribaltare la metà senza farcitura su quella con le mele, premere per sigillare le due sfoglie ottenendo così un quadrato di cm 20x20
Con una rotella ricavare 8 strisce e annodarle come a scartare una caramella, fare un cordone e arrotolarlo. Mettere i kanelbullar su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, sbattere con una forchetta l’uovo avanzato con poco latte e spennellare la superficie, distribuire un po’ di zucchero a granella, cuocere 18/20 minuti. Spennellare con poca confettura di albicocca appena sfornati