Granizado de flor de manzana “La nieve”
Ingredientes:
250 ml de infusión de flor de manzano (o té floral suave)


30 g azúcar


1 cda jugo de manzana


Preparación:
Hacer una infusión floral suave (5–7 minutos).


Endulzar con azúcar mientras está caliente.


Añadir el jugo de manzana.


Congelar en bandeja plana.


Raspar con un tenedor para obtener cristales finos.


2) Compota o gel de manzana amarilla
Ingredientes:
1 manzana Golden Delicious


1 cda azúcar


Unas gotas de limón


Preparación:
Pelar y cortar la manzana.


Cocinar a fuego suave con azúcar y limón.


Triturar hasta obtener una crema muy fina.


Dar forma de esfera (con molde semiesférico o cuchara parisina congelada).


3) Pétalos de manzana — “La flor”
Variedades: Gala, Red Delicious, Fuji, Granny Smith, Braeburn.
Preparación:
Laminarlas muy finas (1–2 mm).


Cortar en forma alargada de pétalo.


Mantener en agua fría con unas gotas de limón.


Secar justo antes de montar.


4) Gelée de manzana — “El rocío”
Ingredientes:
150 ml jugo de manzana muy claro


1 g agar-agar o gelatina


1 cdita miel o azúcar


Preparación:
Calentar jugo + endulzante.


Añadir agar y hervir 10 segundos.


Dejar enfriar y gelificar.


Triturar suavemente para obtener una textura fluida de “rocío”.


Colocar gotitas los pétalos.


5) Aire de manzana y limón — “El aire de altura”
Ingredientes:
100 ml jugo de manzana


1 cda jugo de limón


1 g lecitina de soja


Preparación:
Mezclar todo en un bol ancho.


Batir con batidora de mano en superficie para formar espuma.


Tomar solo la espuma estable y colocarla encima del núcleo.


MONTAJE FINAL
Colocar un círculo de granizado de flor de manzana en el centro del plato.


Encima, disponer la esfera de compota.


Formar alrededor la flor con los pétalos de manzana alternando colores.


Colocar gotas con gelée de manzana para efecto rocío.


Coronar el centro con un aire de manzana y limón.