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Apple Bubble

Yaiza Freire Lopez


Apple Bubble
Ingredientes:
Relleno
-2 Manzanas, en cubitos
-25 gramos de mantequilla
-1 cucharada de azucar moreno
-1 chorro de vino blanco
-c/s sal

-1 cebolla roja
-Aceite de girasol
-100ml de vino tinto
-1 cucharada de azucar moreno
-c/s sal

-2 rodaja de rulo de cabra

-Nueces picadas
-Miel

Pan briche estilo bum:
-250g Harina de trigo de fuerza
-30g azucar
-5g sal
-10g levadura fresca
-3 huevos medianos
-125g de mantequilla FRIA

Preparación:

1º-Cocina las manzanas con mantequilla hasta pocharla, añade el vino y deja reducir, integramos el azúcar y la sal, cocinamos q fuego bajo (15–20 min).
2º- En otra sarten pochar la cebolla en aceite a fuego lento 10 min.
3º-Añadir vino tinto y azúcar, reducir hasta que quede espeso y brillante.
5º- Para el pan brioche en un bol mezclamos harina,azucar y sal.Hasta que quede homogéneo
6º-Añadir a la mezcla los huevos y la levadura.Amasar hasta que se forme una masa.
7º-Incorporamos mantequilla fria en dados, hasta que nos quede una masa brillante y elástica.
8º-Formar bolas y tapar con papel de horno durante 60 minutos hasta que duplique su tamaño.
9º-Precalentamos el horno a 180°C
10º-Pincelamos con huevo y leche
11º-Hornear 20 mins hasta que se doren
12º-Dejar enfriar
13º-Rellenar lo panes con una rodaja de rulo de cabara, la cebolla y la manzana
14º- Arriba del pan añadimos una rodaja de rulo de cabra y gratinamos en salamandra.
15º-Por ultimos coronamos con unas lineas finas de miel y nuez picada

DESCRIZIONE

Mi plato consiste en un pan brioche estilo bun, el cual esta relleno principalmente de manzana caramelizada y coronando con rulo de cabra ahumado con nueces picadas para dar un toque crumble y miel para aportar sabor.


ISPIRAZIONE

Me inspire gracias a un concurso de tapas que se hace en mi pueblo entre los bares, uno de los bares utilizo este tipo de pan relleno de carne, entonces pensé q esta elaboración quedaría bien mezclando así dulce y salado en un bocado