Per la pasta phillo 125 g di farina bianca di tipo 00 70 ml di acqua 2 g di sale 20 ml olio di semi 50 g farina di riso
Per il ripieno 120 g di frutta secca mista tra noci, pistacchi e mandorle Cannella un cucchiaino 100 g di burro fuso 2 melea Marlene Giga 2 cucchiaini di zucchero acqua Per guarnire 100 g di miele di arancia 100 g di acqua 60 g di zucchero semolato Pezzetti di mela essiccata Fiori edibili
Preparazione Per la pasta phillo: in una ciotola riunire la farina bianca setacciata, il sale, l’acqua e un cucchiaio di olio e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, se risulta appiccicoso aggiungere farina di riso. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti. Tagliare la pasta in 4 porzioni e iniziare a stendere la prima col mattarello in fogli sottilissimi, quasi trasparenti, spolverizzando con farina di riso per non farla attaccare. Creare 14 rettangoli con rotella di dimensioni per lo stampo da plumcake e sovrapporli spennellando ciascuno con olio di semi per non farli attaccare. Tenere in un panno umido fino all’utilizzo per non farli seccare.
In un pentolino facciamo caramellare leggermente le mele tagliate a fettine sottili con lo zucchero e l’acqua. Tagliare grossolanamente con il coltello a frutta secca aggiungere la cannella. Far sciogliere il burro in un tegamino. Stendere due fogli di pasta phillo nello stampo, spennellando ciascuno col burro fuso, aggiungere un terzo della frutta secca e alcune fettine di mela caramellata. Aggiungere altri due fogli di pasta spennellati ciascuno col burro e rimettere un terzo della frutta secca e delle mele. Ripetere ancora una volta l’operazione, tenendo da parte un pochino di frutta secca per il decoro. Poi aggiungere sopra altri sei fogli di pasta spennellati singolarmente e infine gli ultimi due arricciandoli dai lati per creare un decoro e spennellare col burro fuso. Praticare dei tagli per il lungo con il coltello, seguendo le pieghe create. Infornare a 160 gradi per 45 minuti a forno statico. Preparare nel frattempo lo sciroppo con miele, zucchero e acqua. Irrorare il baklava con lo sciroppo facendolo penetrare bene nei tagli. Aggiungere la frutta secca per guarnire e pezzettini di mela essiccata. Aggiungere ancora sciroppo qualche fiore edibile e lasciare riposare per almeno tre ore prima di servire.