INGREDIENTI

Per la frolla:
-Tortiera da 22cm
-300g di farina
-120g di zucchero a velo
-150g di burro
-1 uovo
-1 tuorlo d’uovo
-mezza fialetta di aroma alla vaniglia
-un pizzico di sale

Per il ripieno di mele alla cannella:
-4 mele
-60g di burro
-150g di zucchero
-2g di cannella
-un pizzico di sale
-30g di acqua
-15g di amido di mais

Per la crema pasticciera:
-60g di farina
-500ml di latte
-100g di zucchero
-4 tuorli d’uovo
-mezza fialetta di aroma alla vaniglia

Per lo sciroppo:
-500ml di acqua
-250gr di zucchero
-1 limone


PROCEDIMENTO

Nel frullatore mettere farina, sale e burro a pezzetti; azionare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire vaniglia, zucchero a velo e uova: frullare fino ad ottenere briciole. Impastare velocemente a mano, avvolgere la pellicola e tenere 2h in frigo.
Sbucciare tre mele e tagliarle in piccoli pezzi (1cm). Nella pentola mettere burro, zucchero, cannella e sale. Aggiungere le mele e cuocere a fuoco medio-alto; quando inizia a bollire abbassare il fuoco a medio-basso. In una ciotolina mescolare acqua e amido ed inserire nella pentola. Cuocere finché le mele diventano morbide. Far raffreddare per facilitare l’uso.
Preparate la crema pasticciera: montare zucchero e tuorli fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina. Aggiungere il latte (precedentemente scaldato con la vaniglia) poco per volta. Mettere la crema sul fuoco e far cuocere mescolando. Far bollire qualche minuto.
Prendere una mela rimasta e tagliarla a metà, ricavare una fetta intera dello spessore di 3 mm circa e metterla da parte. Affettare sottilmente il resto della mela. In un pentolino mettere l’acqua, il succo del limone e lo zucchero. Far bollire. Abbassare il fuoco e immergere le fettine di mela poche alla volta per un paio di minuti, finché diventano morbide.
Riprendere la frolla dal frigo e stenderla sottile, poi metterla nella tortiera unta di burro. Stendere sull’impasto il composto di mele e cannella. Inserire la crema pasticciera in una sac a poche e stenderla uniformemente sopra le mele. Mettere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.
Quando la torta si è raffreddata, adagiare al centro la fetta di mela intera e con le altre fettine creare delle roselline da appoggiare tutto intorno al bordo della torta.