Per 6 monoporzioni:
Per la Panna Cotta al Dragoncello:
250 ml panna fresca
3 g gelatina in fogli
50 g zucchero
Dragoncello

Mettere in infusione il dragoncello nella panna per almeno 6 ore (preferibile una notte intera). Filtrare con l'aiuto di un colino a maglia stretta ed aggiungere lo zucchero. Porre sul fuoco a fiamma bassa (non dovrà bollire). Intanto mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso. Versare la panna calda nella colla di pesce, frullare con il frullatore a immersione e versare negli stampini a semisfera diametro 4 cm. Riporre in freezer fino al totale congelamento.

Per le Sablès Bretons
2 tuorli
75 g zucchero a velo
75 g burro
100 g farina debole
5 g lievito per dolci
1 pizzico di fleur de sel
Pistilli di zafferano del Monte Baldo

Setacciate insieme in una ciotola farina e lievito. In un’altra ciotola lavorate i tuorli com lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate il burro in pomata e lo zafferano.
Versate le polveri setacciate sul composto di tuorli e incorporate con l’aiuto di una spatola. Versate infine il sale, amalgamate e versate su un foglio di carta da forno. Appiattite bene il panetto (sarà molto morbido) e ponete in frigo a rassodare per almeno un’ora.
Nel frattempo potete preparare le cupolette di mele.
A tempo trascorso, portate il forno a 170° C. Estraete il panetto dal frigorifero, stendetelo con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno ad un’altezza di circa 3/4 mm. Infornate e cuocete per circa 20 minuti. A cottura ultimata estraete il disco e ricavate le basi con l’aiuto di un coppapasta dello stesso diametro delle semisfere.

Per le cupolette di mele caramellate:
4 mele Braeburn
50 g miele "Miel da Mont"
30 g burro
100 g zucchero semolato
45 g panna liquida
2 fogli di gelatina
1 Limone
Timo fresco in foglie
Pelate le mele, rimuovete torsolo e picciolo e taglietele a cubetti irregolari, bagnatele col succo di limone e tenete da parte.
In una padella larga mettete il miele e il burro e lasciate fondere. Quando il tutto sarà sciolto e formerà delle bollicine versate le mele e mescolate. Cucinate le mele a fuoco dolce fino a che saranno lucide e tenere. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Immergete i fogli di gelatina nell’acqua fredda.
Scaldate la panna. Sciogliete lo zucchero e lasciate fondere.
Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato togliete la padella dal fuoco e versateci la panna. Mescolate ed aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate nuovamente fino ad ottenere una salsa al caramello fluida e senza granulosità. Da ultimo versate le mele e fate in modo che siano tutte ben ricoperte dalla salsa.
Versate le mele caramellate nello stampo in silicone a semisfere diametro 7 cm. Inserite al centro le panna cotte precedentemente solidificate. Lasciate raffreddare, quindi ponete in congelatore per almeno 3 ore prima di sformarle e adagiarle sui dischi di Bretone.
Decorate con fiori eduli.