-Tacos di cialda corallo rossa
-Ingredienti:
• Acqua 210 g
• Olio di semi 63 g
• Farina 27 g
• Colorante alimentare rosso q.b.
-Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti e mixare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente e versarvi una piccola quantità di composto. Cuocere a fiamma medio-alta finché la cialda non avrà formato la tipica struttura “a corallo” e sarà diventata croccante. Rimuovere delicatamente e far raffreddare su carta assorbente.

-Ragù di cervo
-Ingredienti:
• Sedano, carota e cipolla q.b.
• Spalla di cervo 500 g
• Concentrato di pomodoro q.b.
• Passata di pomodoro 100 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
-Procedimento:
Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Rosolare le verdure in una casseruola con un filo d’olio fino a farle appassire. Nel frattempo tagliare la spalla di cervo a cubetti di circa 1 cm. Aggiungere la carne al soffritto e rosolare per circa 10 minuti, mescolando. Incorporare il concentrato di pomodoro, poi la passata. Cuocere a fiamma bassa per 7-8 ore.

-Mela Granny Smith a brunoise saltata al burro
-Ingredienti:
• Mela Granny Smith q.b.
• Burro q.b.
-Procedimento:
Tagliare la mela a brunoise regolare. In una padella, far sciogliere il burro e saltare le mele per circa 3 minuti, mantenendole croccanti. Tenere da parte.

-Gel di mela Granny Smith e lime
-Ingredienti:
• Succo di mela Granny Smith e lime q.b.
• Agar agar (1 g ogni 100 g di liquido)
-Procedimento:
Estrarre il succo di mela e lime con un estrattore. Aggiungere l’agar agar e portare a ebollizione, mescolando. Versare il composto in un contenitore e far raffreddare in frigorifero fino a ottenere una consistenza solida. Una volta addensato, frullare per ottenere una texture liscia e omogenea. Inserire in una sac à poche per l’utilizzo.

-Chips di buccia di mela
-Ingredienti:
• Buccia di mela Granny Smith
-Procedimento:
Pelare la mela, asciugare bene le bucce e friggerle in olio caldo fino a renderle croccanti. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare.

-Salsa di mela Golden Delicious e olio alla menta
-Ingredienti:
• Succo di mela Golden Delicious q.b.
• Gel di mela (preparato con parte del succo)
• Olio di semi q.b.
• Menta fresca q.b.
-Procedimento:
Estrarre il succo di mela Golden Delicious. Con un terzo del succo preparare un gel e tenere il resto da parte. Sbianchire la menta in acqua bollente per 10 secondi, poi raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Asciugarla accuratamente e frullarla con l’olio di semi. Filtrare il composto con un colino fine e un panno per eliminare ogni residuo. Unire il gel di mela, il succo di mela e infine l’olio alla menta.