Dosi per due persone.
Sbucciare una mela, preferibilmente acidula, e tagliarne metà a dadini. Preparare del brodo di verdure, aggiungendo anche le bucce della mela. Tritare finemente mezzo scalogno e metterlo a soffriggere con due cucchiai di olio evo. Una volta che lo scalogno è soffritto, aggiungere 50 gr di speck tagliato a dadini e far rosolare velocemente. Aggiungere 160 gr di riso, far tostare e sfumare con del vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere i dadini di mela e cominciare a bagnare con il brodo. Nel frattempo, tagliare a dadini l’altra metà delle mela e tenerne alcune fettine da parte per guarnire il piatto, aggiungere i cubetti di mela a metà cottura del riso. Ultimare la cottura del risotto.
Al termine aggiungere del burro ben freddo, una spolverata di noce moscata e del grana per mantecare.
Servire in un piatto piano guarnendo con le fettine di mela tenute da parte.