Ingredienti:
100 g di riso parboiled
60 g di gorgonzola
1 mela golden
250 ml di brodo vegetale
10 g di burro
Mezzo bicchiere di prosecco
Mezzo scalogno
olio q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano reggiano 24 mesi q.b.

Preparazione:
Effettuare la tostatura a secco del riso, scaldando una padella antiaderente; quindi, versare tutto il riso, lasciandolo all'interno della padella per 3 minuti.
A questo punto versare il prosecco in modo da farlo sfumare e togliere la padella dal fuoco.
Separatemente, in una wok, avremo messo il pezzetto di burro, quindi lo scalogno che scalderemo fino a farlo imbiondire. Se lo scalogno dovesse essere un po' troppo asciutto, possiamo aggiungere un po' d'olio.
Versare quindi il riso all'interno della wok e aggiungere via via un po' di brodo vegetale, in modo da cominciare la cottura. Nel frattempo, sbucciare la mela, privarne una quantità pari a circa 1/8 (ci servirà per la decorazione), quindi tagliare a cubetti la parte rimanente.
Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere i pezzetti di mela. A cottura ormai ultimata, aggiungere il gorgonzola per mantecare e un pizzico di sale, mescolando al fine di ottenere un composto omogeneo. Impiattare, aggiungendo la mela tagliata a lamelle e un po' di parmigiano reggiano.